Жирные кислоты

По химическому строению различают: 

• Насыщенные (муравьиная, уксусная);
• Мононенасыщенные (олеиновая);
• Полиненасыщенные (ПНЖК семейство омега-3 и омега-6).

Какие жиры нам нужны?

• Линолевая ω-6 – незаменимая (в растительных жирах);
• Арахидовая ω-6  (только в животных жирах);
• Альфа-линоленовая ω-3 (льняное, соевое масла).

  Масла теряют свои полезные свойства при неправильном хранении, так как окисление жирных кислот    увеличивается при длительном хранении, усиливается на свету, при нагревании.

  Тормозит окисление присутствие антиоксидантов, поэтому ответственные производители добавляют их в  свои масла (например, обогащают витамином Е).